下列面粉和其他粉料常用于生產膨化小吃食品：①米粉：可用于膨化低密度、白色、風味平和、質地松脆的制品。②玉米粗粉或細粉：可用于制備帶典型玉米風味的松脆片。③燕麥粉：由于其含有相對較高的脂肪，若要獲得足夠膨化，原料就要有足夠高的水分和較高的溫度。制品質構比較軟。 ④小麥面粉：小麥面粉的膨化不如玉米、米等良好。要使其制品有滿意的膨化率，要求有相對較高的水分和高的溫度。⑤馬鈴薯粉：用它作原料膨化時要求高濕度和高溫度，但擠壓機在這些條件下若工作良好，則可形成質構極好的制品。⑥木薯淀粉：在高溫和適中的水分條件下，可制得口味溫和的產品。⑦大豆粉：這種原料用得最多，一般對于產品顏色、風味、質構都有負面的影響。⑧未改性的谷物淀粉：這些原料可采用蒸汽或水潤濕，在加壓室中采用較長處理時間、中等高溫膨化，它們可作為配方產品(包括營養(yǎng)小吃食品)的平和風味的原料。⑨顆粒淀粉系統(tǒng)：未煮熟的顆粒淀粉適用于制造半成品，簡單的配方包括顆粒淀粉、脂肪、單甘酯、食用色素、風味物和16％的水。各種成分先預先混合，然后在溫度250～350℃的連續(xù)蒸煮擠壓機中加工，擠壓條件足夠強烈以便使淀粉顆粒破碎。煮熟后，面坯采用某種方便的方法形成所需要的形狀和大小。對大后加入20％左右的水分，將混合物加入擠壓機中，就可得到想要的形狀。成型面片可在微波爐中烘烤或在208～236℃標準烤爐中烘烤，當干燥至10％～15％水分時，面片可深度油炸，這種方法特別適合于在面團中添加風味物，因為淀粉基本平淡無味，加工溫度相對低，要在低溫倉庫內進行。